Benmari usulü eritilen çikolata nasıl inceltilir?

Benmari usulü eritilen çikolatanın kıvamını ideal hale getirmek için pratik yöntemler bulunuyor. Sıvı yağ, süt veya kontrollü ısı kullanarak çikolatanın akışkanlığını artırmak mümkün. İşte çikolatayı inceltirken dikkat edilmesi gereken püf noktalar ve farklı teknikler.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Benmari Usulü Eritilen Çikolata Nasıl İncelir?

Benmari usulü eritilen çikolata, özellikle kek, pasta, sos veya kaplama yaparken bazen kıvamı çok yoğun veya kalın olabilir. Bu durumda çikolatayı inceltmek için birkaç yöntem kullanabilirsiniz. İşte adım adım açıklamalar ve ipuçları:

1. Sıvı Yağ veya Tereyağı Ekleyerek İnceltme

Çikolatayı benmari usulü erittikten sonra, ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin.
Her 100 gram çikolata için yaklaşık 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (örneğin, ayçiçek yağı veya hindistancevizi yağı) veya eritilmiş tereyağı ekleyin. Bu, çikolatanın daha akışkan olmasını sağlar.
Karıştırarak homojen bir kıvam elde edin. Aşırı eklemekten kaçının, aksi takdirde çikolata çok yağlı olabilir.

2. Süt veya Krema ile İnceltme

Eritilmiş çikolataya yavaş yavaş sıcak süt veya krema ekleyin. Örneğin, 100 gram çikolata için 1-2 yemek kaşığı süt/krema yeterli olabilir.
Karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Bu yöntem, çikolatayı hem inceltir hem de daha kremsi yapar, ancak çok eklemek çikolatanın sertleşmesini engelleyebilir.

3. Su veya Kahve ile İnceltme

Eritilmiş çikolataya az miktarda sıcak su veya kahve ekleyerek karıştırın. Bu, özellikle sos yaparken işe yarar, ancak su eklerken dikkatli olun; fazla su çikolatayı topaklanmaya neden olabilir.
Küçük miktarlarla başlayın (örneğin, 1 çay kaşığı) ve kıvamı kontrol edin.

4. Isı Kontrolü ile İnceltme

Çikolatayı benmari usulü eritirken sıcaklığı çok yüksek tutmayın. Aşırı ısı, çikolatanın yağının ayrılmasına ve kıvamının bozulmasına neden olabilir. İdeal sıcaklık, bitter çikolata için 45-50°C, sütlü çikolata için 40-45°C'dir.
Eritme işlemi sırasında sürekli karıştırarak homojen bir yapı sağlayın. Eğer çikolata hala kalınsa, benmari kabını ocaktan alıp biraz soğutarak kıvamını ayarlayabilirsiniz.

5. Çikolata Türüne Dikkat Edin

Bitter çikolata genellikle daha yoğundur, bu nedenle inceltmek için daha fazla sıvı gerekebilir. Sütlü veya beyaz çikolata ise daha yumuşak olduğundan, daha az sıvı ile inceltilebilir.
Kaliteli çikolata kullanın, çünkü düşük kaliteli çikolatalar daha fazla katkı maddesi içerebilir ve kıvamı tutturması zor olabilir.

6. Tempering (Isıl İşlem) Yaparak İnceltme

Eğer çikolatayı kaplama için kullanacaksanız, tempering yöntemi ile inceltebilirsiniz. Bu, çikolatayı belirli sıcaklıklarda eritip soğutarak parlak ve düzgün bir yüzey elde etmenizi sağlar. Tempering sırasında çikolata doğal olarak incelir, ancak bu yöntem biraz deneyim gerektirir.

İpuçları ve Uyarılar:

Çikolatayı asla doğrudan ocak üzerinde veya yüksek ısıda eritmeyin, yanabilir veya topaklanabilir.
İnceltirken sıvıları yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın, ani eklemeler çikolatayı bozabilir.
Eğer çikolata topaklandıysa, biraz daha sıvı ekleyip karıştırarak kurtarabilirsiniz, ancak aşırı ısıtmaktan kaçının.
Çikolatayı incelttikten sonra, hemen kullanın veya buzdolabında saklayın, ancak tekrar ısıtırken benmari usulünü kullanın.

Bu yöntemlerle, benmari usulü eritilen çikolatayı kolayca incelterek tariflerinizde ideal kıvamı yakalayabilirsiniz. Denemeler yaparak kendi tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap